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酒店廚房設備如何選擇廚具才正確?

時間: 2024-09-07 16:47:23來源: 長沙永瑞廚具有限公司
      由于酒店廚房設的特 殊衛生要求,隨著社會進步,近20年來酒店廚房設接觸食品及原料部分已經普遍不銹鋼化,達到衛生和健康要求。
一、功能分類
      1.酒店廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣、傳菜區,就餐區。
      2.熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
      3.儲藏設備:其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備:平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多 功能裝飾柜等;
      4.洗滌消 毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消 毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
      5.調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
二、選購原則
      1.方便的原則:廚房內的操作要有一個合理的流程,在廚房設備的設計上,要按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設備。
      2.防火的原則:酒店廚房設備表層應具有防火能力,正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
      3.衛生的原則:酒店廚房設備要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房設備的內在質量。
      4.美觀的原則:廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持 久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能。
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